Assinatura RSS

Arquivo da tag: frango

Coq au vin – retornando ao blog

Publicado em

Ok eu sumi outra vez, ainda não terminei a minha cozinha um cano ta lá trincado esperando o pedreiro trocar para terminar de desembalar as coisas, os cupins já voltaram pois que graça que teria móveis novos sem serem comidos? Ai 2013 seu ano horroroso acabe logo!

Image

Sobre o Coq au Vin, esse natal teve aquela cara de qualquer coisa sem ser natal, e sim sempre da para dar aquela piorada, quando fui para a Argentina estudar no IAG, quando comprei aquelas toneladas de livros, quando equipe a minha cozinha não foi para escultar “não precisa cozinhar que eu vou comprar comida pronta arabe”, ouvir isso foi tipo “hey cozinheirinha de merda prefiro comer qualquer lixo a algo que você tenha pesquisado, estudado e se dedicado”. A o espirito natalino! Decidi que eu tinha que fazer algo maravilhoso um unico prato para sutilmente dar um tapa na cara e mostrar que sei fazer uma receita perfeita e linda que va ser lembrada pelo resto do ano.

Bem fiz as pesquisas e para variar nenhuma receita era “A” receita, adaptei para variar baseada em umas 3 e fui para a cozinha em pelno dia 24 testar algo que nunca tinha tentado e o resultado… perfeito, divino! Porém óbvio que quando o prato tava pronto senti falta de um unico temperinho e bem eu diria colocar mais pimento e um toque de tomilho iam bem.

Quanto aos nada tradicionais ketchup e molho ingles, o primeiro eu não achei uma pasta de tomate de marca boa, não ia abrir uma passata só por um teco de nada ai coloquei na fé e bem ficou bom. Já o molho ingles usei um de boa qualidade que deu um toque bem sutil e melhorou bastante o sabor.

Sobre o vinho pesquisei e sempre o pinot noir é usado, não tem tente comprar, pois com ele o sabor ficou divino e bem é um investimento pequeno para um prato que alimenta de 4 a 6 pessoas e impressiona. Sobre o bacon, óbvio que o tradicional não usa como usei só que bem eu prefiro ele crocante finalizando a molenga no molho.

Image

Coq au Vin

2kg de carne de frango com pele e ossos (usei 1kg de sobrecoxa korin e 1kg de coxa korin)

2 garrafas de 750ml de vinho tinto (melhor é o pinot noir)

200g de bacon, pancetta, barriga de porco ou outra carne gordurosa de porco em cubos pequenos

2 colheres de sopa de azeite

4 cebolas medias (3 em fatias finas e 1 cortada ao meio)

2 cenouras pequenas ou 1 media (cortadas ao meio ou em 3 com casca)

3 dentes de alho inteiros sem casca

3 talos de salsão (cortados em 3 ou 4)

3 talos de alho-poró (cortados em 3 ou 4)

10 grãos de pimento do reino

2 a 3 colheres de sopa de ketchup ou pasta de tomate

1 colher de sopa de molho ingles

2 xicaras de água (500ml)

400g de cogumelos frescos (usei o paris)

louro e tomilho a gosto

sal e pimento a gosto

Em uma panela de fundo grosso bem quente adicione o azeite e o bacon, frite até o bacon dourar, coloque em um prato com papel para escorrer e reserve, adicione o cogumelo a gordura quente da panela e cozinhe até murchar, tire o cogumelo e frite as 3 cebolas em fatias até dourarem, tire e coloque uma parte do frango com a pele para baixo, frite até dourar e vire, reserve o frango frito e va fritando até terminar os 2kg de frango. Tire a pele do frango frito caso não goste (eu adoro pele crocante, não molenga tirei e ficou bom!)

Na gordura ainda quente da panela adicione a cebola cortada ao meio, cenouras, alho-poró, salsão e o alho, frite até dourar, adicione o frango que estava separado, o tomilho, louro, sal, pimenta, as 2 garrafas de vinho, as 2 xicaras de água, o ketchup e o molho ingles, de uma boa revirada em tudo e deixe cozinhar por 3 horas, provando na metade os temperos e ficando de olho caso precise de mais água.

Depois de tudo bem cozido, desligue o fogo, retire o frango do caldo e reserve em lugar aquecido, coe o molho e descarte os legumes, coloque o molho no fogo e deixe reduzir a 1/3 da quantia inicial (leva entre 20 a 45 minutos depende da quantia de molho inicial), quando tiver reduzido adicione os cogumelos, a cebola e caso queira o bacon “molenga” agora é a hora,caso não queira guarde mais um pouco! Deixe apurar por 15 a 20 minutos e desligue o fogo, coloque o molho sobre o frango (coloquei metade e reservei a outra metade para colocar com o macarrão para servir), salpique o frango com o bacon se não colocou no molho e esta pronto para servir (servi com macarrão com ovos, que é o modo tradicional).

Melhor que o chines: Mongolian chicken (frango agridoce)

Publicado em

Vamos lá para mais uma da série, eu achei que ia conseguir tirar foto só que não consegui, a vida ta uma loucura, vou colocar a receita logo e possíveis substituições.

Já substitui metade do caldo de frango por suco de laranja e fica bom, já adicionei cenouras no molho e fica bom, na verdade esse molho é bom pra caramba e esse frango fica tão crocante e gostoso que fica bom com qualquer comida!

Não tem muito segredo é aquela comida que leva menos tempo para fazer do que um arroz, em casa quando tenho que fazer algo rapido ou to com preguiça tiro tudo da geladeira e em menos de 20 minutos tenho o melhor frango com molho agridoce e arroz fresquinho!

Mongolian Chicken

Frango

600g de file de frango cortado em tiras
suco de 1 limão grande
1/4 de col de chá de açucar
1/2 a 1 col de chá de sal
1/4 de col de alho em pó
maizena para empanar (aprox 1/2 xic)
óleo para fritar

molho
1 e 1/2 col de sopa de óleo de gergelim
1/2 col de sopa de óleo de canola
2 dentes médios de alho bem picados
1 cebola média picada em tiras
3 talos de cebolinha picado em pedaços de aprox 3cm
3 col de sopa de molho de ostra vegetariano
2 colheres de sopa de açucar mascavo
1 colher de sopa de molho shoyu
1/4 de col de chá de molho de pimenta
1/4 de xic de caldo de galinha
sal e pimenta a gosto

1 a 2 col de sopa de maizena para engrossas (opcional)

Tempere o frango com o sal, limão, açúcar e alho em pó e deixe marinando por uns 15 a 30 minutos. Tire o frango da marinada e tente drenar o máximo de líquido, passe o frango pela maizena e va fritando aos poucos em óleo quente até dourar.

Enquanto frita o frango começe o molho, em uma tigela  misture o molho de ostra, açucar mascavo, molho shoyu, molho de pimenta e o caldo de galinha e a maizena se estiver usando e reserve. Em uma frigideira ou panela quente coloque o oleo de gergelim e o oleo de canola, frite a cebola o alho e a cebolinha até ficar na textura desejada (prefiro mais crocante) e adicione o molho, mexendo sempre até que ferva e fiquei na textura desejada.

Misture o frango frito com o molho e sirva com arroz

Coxa de frango assada

Publicado em

Ok, outra receita de frango mais uma que fica boa realmente (se eu que sou meio enjoada para frango como quem gosta vai amar). Mesmo assando a carne fica suculenta, gostosa e temperadinha com quase zero de trabalho.

Image

Sim, algumas partes ficaram mais branquinhas, eu supero isso! 

Coxa de frango assada

1,2kg de coxas de frango com pele e osso

1 xic de leite

2 colheres de sopa de algum molho (usei o barbecue caseiro)

1 col de cha de sal (ai depende do paladar)

pimenta do reino moida na hora

alho em po (opcional)

1 xic de farinha de trigo

oleo para untar a forma (da umas 2 ou 3 col de sopa)

Coloque o frango em uma tigela e junte o leite, deixe marinando entre 4 a 12 hs (isso deixa a carne mais branquinha e a carne macia) na geladeira e tampado. 

Pré aqueça o forno a 180C. Retire o frango da geladeira e tire ele do leite, tempere o frango com o sal, o molho, a pimenta e se estiver usando o alho, misture bem. Em um saco plástico coloque a farinha e em seguida as coxas. Feche o saco e sacuda bastante para cobrir o frango com a farinha. Coloque um pouco de oleo na forma e em seguida distribua as coxas, coloque mais um pouco de oleo por cima do frango asse até dourar e vire o frango para assar do outro lado. Sim eu acho uma delícia servir com mais molho barbecue e batatas assadas com alho e alecrim (já falei do meu vicio em alho??)

Image

Hamburguer crespinho de frango

Publicado em

Devo ser uma das pessoas que menos gosta de frango, simplismente é dificil eu achar algo de frango que me faça pensar que quero comer mais. Só que como uma viciada em guacamole e outras saladas com abacate, tenho que adimitir com frango fica bem melhor!

Essa receita é mais uma da série “tenho preguiça extrema, coisas que demorem muito não vão funcionar”. Ela demanda um pouco mais de louça, ou seja depois tera que lavar mais só que ao mesmo tempo é tão rápido e rende tanto e da para congelar!

Image

Não ficou muito bonito só que tava muito bom! Vamos as considerações, da para servir para a criançada como nuggets, não é fritura de imersão ou seja não tem milhões de calorias e ao mesmo tempo fica crocante por fora e umido e macio por dentro só que a carne esta bem cozida (fator importante quando lidamos com frango).

O alho assado é essencial! Use mais ou menos mais sério não use ele cru, perca uns minutinhos assando pois ele muda completamente o sabor. Tirei até foto de como fica.

Image

Ele logo que saiu do forno, da para ver a casquinha saindo, eu asso no meu forninho elétrico é bem rápido.

Image

Fica lindo, adocicado e eu como ele até puro, mais sério combina com quase qualquer receita esse alho assim assado e doce e parei!

Hamburguer Crespinho de Frango

500g de carne moida de frango (uso o peito)

4 dentes de alho assados e picados

2 xic de pão esmigalhado (costumo usar o italiano para ficar mais crespinho)

100g de creme de leite (vc que comanda se precisa de mais ou menos, começe com 2 col de sopa)

1/2 cebola grande picada bem miudinho ou ralada

1 colher de chá de tabasco (melhor com o tabasco garlic)

1 colher de sopa de molho inglês

sal e pimenta a gosto

óleo para fritar (aprox 2 colheres de sopa)

Começe assando o alho e esmigalhando o pão, para esmigalhar uso o processador. Junte o frango, a cebola, o alho, o tabasco, o molho inglês, sal, pimenta e 1/2 xicara do pão e o creme de leite va misturando tudo muito bem até dar um ponto onde a massa não fica nem muito molenga nem muito seca (de para moldar sem desmontar).

Divida a massa em porções e passe pelo restante do pão. Aqueça uma frigideira e coloque um fio de óleo ou azeite nela bem quente e coloque os hamburgueres. Frite em fogo médio baixo, caso ache que eles não estão cozidos tampe por alguns minutos a frigideira.

Frango com gergelim

Publicado em

Mais uma original de Marília, uma receita que mistura o oriental com o shichimi e o oriente médio com o tajine. Sem brincadeira é uma das melhores receitas com frango que eu já comi e inventei. 

Image

Bem rápida e fácil, espero que se alguém testar goste!

Frango com gergelim

600g de peito de frango cortado em cubinhos

2 limões

1/2 colher de chá de alho em pó

2 col de sopa de gergelim

1 colher de sopa de óleo

1/2 cebola picada

1 e 1/2 col de sopa de tajine

1/2 col de chá de shichimi

1/2 xic de creme de leite fresco

sal e pimenta

Deixe o frango marinar no limão com alho em pó e sal por pelo menos meia hora, depois tir o caldo. Em uma frigideira grande coloque o gergelim e deixe dourar, tire as sementes e reserve-as, adicione o óleo e a cebola na frigideira ainda quente, frite a cebola até dourar, coloque o frango e frite até dourar.

Adicione o tajine, o shichimi e o creme de leite, misture bem, prove o sal, qualquer coisa adicione mais e coloque pimenta a gosto. Antes de servir coloque as sementes de gergelim.